Бактерии в кислой среде. Бактерии гнилостные

Гнилостные бактерии в природе и организме человека, в желудке, кишечнике, а также в воде, молоке, их тип питания, лечение

Бактерии в кислой среде. Бактерии гнилостные

Гнилостные процессы являются неотъемлемой частью круговорота веществ на планете. И происходит он непрерывно благодаря крошечным микроорганизмам. Именно гнилостные бактерии разлагают останки животных, удобряют почву. Конечно, не все так радужно, потому что микроорганизмы способны непоправимо испортить продукты в холодильнике или, того хуже, вызвать отравление и дисбактериоз кишечника.

Что такое гниение?

Гниение – это разложение белковых соединений, которые входят в состав растительных и животных организмов. В процессе из сложных органических веществ образуются минеральные соединения:

  • сероводород;
  • углекислый газ;
  • аммиак;
  • метан;
  • вода.

Гниение всегда сопровождается неприятным запахом. Чем интенсивнее «душок», тем дальше зашел процесс разложения. Чего стоит «аромат», который издают останки дохлой кошки в дальнем углу двора.

Важным фактором для развития микроорганизмов в природе является тип питания. Гнилостные бактерии питаются готовыми органическими веществами, поэтому их называют гетеротрофы.

Самая благоприятная температура для гниения колеблется в пределах 25-35°C. Если температурную планку снизить до 4-6°C, то жизнедеятельность гнилостных бактерий можно значительно, но не полностью, приостановить. Вызвать гибель микроорганизмов способно только повышение температуры в пределах 100°C.

А вот при очень низких температурах гниение полностью останавливается. Ученые не раз находили в насквозь промерзшей земле Крайнего Севера тела древних людей и мамонтов, которые замечательно сохранились, несмотря на прошедшие тысячелетия.

Чистильщики природы

В природе гнилостные бактерии играют роль санитаров. По всему миру собирается огромное количество органических отходов:

  • останки животных;
  • опавшие листья;
  • поваленные деревья;
  • сломанные ветви;
  • солома.

Гнилостные бактерии в клубнях цветов

Что бы случилось с жителями Земли, не будь маленьких чистильщиков? Планета просто превратилась бы в свалку, непригодную для жизни.

Но гнилостные прокариоты честно выполняют свою работу в природе, превращая мертвую органику в перегной. Он не только богат полезными веществами, но и склеивает комочки земли, придавая им прочность.

Поэтому почва не размывается водой, а, наоборот, задерживается в ней. Растения получают живительную влагу и растворенное в воде питание.

Помощники человека

Человек давно прибегает к помощи гнилостных бактерий в сельском хозяйстве. Без них не вырастить богатый урожай зерновых, не развести коз и овец, не получить молока.

Но интересно, что гнилостные процессы используют и в техническом производстве. Например, при выделке шкур их сознательно подвергают гниению. Обработанные таким образом шкуры легко очистить от шерсти, выдубить и размягчить.

Но гнилостные микроорганизмы могут нанести и значительный вред в хозяйстве. Микробы любят полакомиться человеческой пищей. А это значит, что продукты питания попросту будут испорчены. Употребление их становится опасным для здоровья, потому что может привести к сильным отравлениям, которые потребуют долгого лечения.

Обезопасить свои продуктовые запасы можно с помощью:

  • замораживания;
  • высушивания;
  • пастеризации.

Организм человека в опасности

Процесс гниения, как это ни печально, затрагивает организм человека изнутри. Центром локализации гнилостных бактерий является кишечник. Именно там непереваренная пища разлагается и выделяет токсины.

Печень и почки, как могут, сдерживают напор токсичных веществ. Но они не способны подчас справиться с перегрузками, и тогда начинается разлад в работе внутренних органов, требующий незамедлительного лечения.

Первой под прицел попадает центральная нервная система. Люди часто жалуются на такие типы недомогания:

  • раздражительность;
  • головная боль;
  • постоянная усталость.

Постоянное отравление организма токсинами из кишечника значительно ускоряет старение. Многие заболевания значительно «молодеют» из-за постоянного поражения ядовитыми веществами печени и почек.

Врачи многие десятилетия вели нещадную борьбу с гнилостными бактериями в кишечнике самыми неординарными методами лечения. Например, больным делали операцию по удалению толстого кишечника. Конечно, никакого эффекта такой тип процедуры не давал, а вот осложнений возникало немало.

Современная наука пришла к заключению, что обмен веществ в кишечнике реально восстановить с помощью молочнокислых бактерий. Считается, что активней всего борется с ними ацидофильная палочка.

Поэтому сопровождать лечение и профилактику дисбактериоза кишечника обязательно должны кисломолочные продукты:

  • кефир;
  • ацидофильное молоко;
  • ацидофильная простокваша;
  • ацидофильная паста.

Приготовить их несложно в домашних условиях из пастеризованного молока и ацидофильной закваски, которую можно приобрести в аптеке. В состав закваски входят высушенные ацидофильные бактерии, упакованные в герметичную тару.

Фармацевтическая промышленность предлагает свою продукцию для лечения дисбактериоза кишечника. В аптечных сетях появились препараты на основе бифидобактерий. Они комплексно действуют на весь организм, и не только подавляют гнилостные микробы, но и улучшают обмен веществ, способствуют синтезу витаминов, заживляют язвы в желудке и кишечнике.

Можно ли пить молоко?

Споры вокруг целесообразности потребления молока учеными ведутся уже много лет. Лучшие умы человечества разобщились на противников и защитников этого продукта, но к единому мнению так и не пришли.

Человеческий организм с самого рождения запрограммирован на потребление молока. Это основной продукт питания для деток первого года жизни. Но со временем в организме происходят изменения, и он теряет способность переваривать многие компоненты молока.

Если побаловать себя очень хочется, то придется учесть, что молоко является самостоятельным блюдом. Привычное с детства лакомство, молоко со сладкой булочкой или свежим хлебом, к сожалению, взрослым недоступно.

Попадая в кислую среду желудка, молоко моментально створаживается, обволакивает стенки и не позволяет остальной пище перевариваться в течение 2 часов.

Это провоцирует гниение, образование газов и токсинов, а впоследствии проблемы в работе кишечника и длительное лечение.

Стакан молока можно выпить либо за час до еды, либо через 2 часа после нее. Но лучше заменить его кисломолочными продуктами, и тогда все встанет на свои места.

Образование высшее филологическое. В копирайтинге с 2012 г., также занимаюсь редактированием/размещением статей. Увлечения — психология и кулинария.

Источник: https://probakterii.ru/prokaryotes/species/gnilostnye-bakterii.html

Бактерии гнилостные. Гнилостные бактерии, их характеристика и свойства Бактерии в кислой среде

Бактерии в кислой среде. Бактерии гнилостные

Во второй части статьи мы поговорим о различных способах борьбы с патогенными микроорганизмами.

Какие существуют способы очищения от патогенных микроорганизмов в домашних условиях?

Для избавления от патогенных микроорганизмов рекомендуется голодать с отваром полыни. Применять полынь при голодании следует не дольше 2-х недель.

Очищение организма от патогенных микроорганизмов:Уринотерапия.

Урина – естественный закислитель. Но, помимо, закисления организма, антибактериальные свойства ее объясняются гомеопатическим принципом: подобное лечится подобным. Если быть точнее, то один из разделов гомеопатии носит название – лечение нозодами. Суть этого лечения заключается в применении патологических выделений против самого очага болезни, против гноеродных бактерий, их же породивших.

Урину предлагается пить залпом или в несколько глотков подряд (почему-то, глотков должно быть нечетное количество).

Как я уже писала, у меня лично этот уринотерапия вызывает внутренний протест. Полагаю, не у меня одной. Но хочу оставаться объективной – есть свидетельства в пользу этого метода, которые нельзя сбрасывать со счетов.

Если Вы сомневаетесь, стоит ли применять уринотерапию – прислушайтесь к своему внутреннему голосу. Интуиция никогда не подводит – надо лишь уметь ее слушать. Если вам чего-то сильно не хочется – не делайте этого. А если чувствуете, что данный метод принесет Вам пользу – попробуйте.

Очищение организма от патогенных микроорганизмов: Ароматерапевтическое лечение

Эфирные масла против грибка кандида.

Масла чайного дерева, ромашки, корицы, чеснока, имбиря, лаванды, мирры, пачули, розмарина, мелалеуки, тимьяна и тысячелистника очень эффективны против грибка кандида.

Способы применения:

  • Добавить в ванну с теплой водой (вода не должна быть слишком горячей – иначе эфирные масла быстро испарятся) по 10 капель 3-4 видов эфирных масел. Принимать сидячую ванну 20-30 минут ежедневно.
  • Добавить в масло-основу (для данной цели хорошо подойдет льняное масло, но можно использовать другое хорошее растительное масло холодного отжима) по 2 капли 3-4 видов эфирных масел. Нанести на область вагины. Смочить в масле ватный тампон и вставить внутрь.
  • При молочнице рта – добавить по 1-2 капли 3-4 видов эфирных масел в стакан воды и полоскать рот несколько раз в день.

Противопоказания: Избегайте в течение первых месяцев беременности масел мирры и шалфея, а масла тимьяна – до ее окончания.

Эфирные масла против микробов.

Эфирные масла имеют сильные противомикробные и антибактериальные свойства, убивают многие вирусы. Они оказывают действие на устойчивые формы микроорганизмов и стафилококки, которые не чувствительны к антибиотикам (эфирные масла эвкалипта, лаванды, сосны, пихты, мяты и другие).

Ароматерапияобладает несомненными преимуществами перед лекарственными средствами, потому что:

  • Биологически активные вещества, содержащиеся в растениях, представляют собой продукты обмена живого организма.
  • Человек может усвоить их легче, чем чуждые ему синтетические медикаменты.
  • Растительные лекарственные средства действуют мягче и эффективнее, чем синтетические. Ведь они взяты из растительных клеток, у которых много общего с процессами, происходящими в клетках человеческого организма.
  • Эфирные масла и растительные антибиотики – фитонциды действуют против микробов, но не против человека.

Профессор Гриффон, изучал антисептическое действие смеси ароматических масел. Он получил следующие результаты: за полчаса ароматические эфирные масла уничтожили в воздухе помещения всю плесень и все стафилококки, а из 210 микробных колоний осталось только 4.

Большинство эфирных масел обладает противомикробным действием, большой бактерицидной активностью, активно подавляют рост гемолитических стафилококков, стрептококков, представителей тифо-дизентерийной группы и патогенных грибов.

Антисептическая способность эфирных масел не слабеет, не снижается со временем, и организм не привыкает к ароматическим лечебным средствам.

Микробы при длительном контакте с эфирными маслами практически не вырабатывают к ним устойчивости.

Эфирные масла создают для микробов такую среду обитания, в которой они не могут нормально развиваться и гибнут. Эфирные масла обладают свойствами гормонов, оказывают регулирующее действие на эндокринные железы. Они не заменяют собой неполноценные железы, а просто помогают им лучше работать. Эфирные масла легко проникают через кожу, быстро попадают в кровь и разносятся ею по всему организму.

Эфирные масла сосны, пихты и ели преодолевают кожный барьер за 20 мин, эвкалиптовое – за 20-40 мин, лимонное и анисовое – за 40-60 мин, масло мяты, лаванды и герани – за 60 мин. Затем масла выводятся через легкие и почки. При этом они оказывают на эти органы дезинфицирующее, спазмолитическое и стимулирующее воздействие.

Эфирные масла против плесени.

Против плесени и грибков всех видов отлично помогают эфирные масла лаванды и герани. А масло монарды уничтожает даже черную плесень.

Сразу после очищения от патогенных микроорганизмаов (микробов, болезнетворных бактерий грибков, плесени и т.д.) полезно провести полное очищение организма .

Источник: https://medic-l.ru/bakterii-gnilostnye-gnilostnye-bakterii-ih-harakteristika-i.html

Влияние рН среды на развитие микроорганизмов. Использование этих факторов при хранении пищевых продуктов

Бактерии в кислой среде. Бактерии гнилостные

Существенное значение для роста микроорганизмов имеет оптимальная величина РН среды. Большинство микроорганизмов растет при нейтральном рН – 7. Нитрифицирующие и клубеньковые бактерии – актиномицеты – предпочитают более высокие значения рН, т.е. слегка щелочные. Лишь немногие бактерии растут в кислой среде. Грибы предпочитают низкие значения рН.

Под влиянием рН среды изменяется активность ферментов клетки и в связи с этим ее биохимическая и физиологическая активность, рост и размножение. При колебании рН может изменяться степень диссоциации веществ в среде, что в свою очередь отражается на обмене веществ в клетке.
К кислой среде вегетативные клетки бактерий менее устойчивы, чем споры.

Особенно неблагоприятна кислая среда для гнилостных бактерий и бактерий, вызывающих пищевые отравления. Подавление роста гнилостных микроорганизмов при подкислении среды имеет практическое применение. Добавление уксусной кислоты используется при мариновании продуктов, что препятствует процессам гниения и позволяет сохранить продукты.

Образующаяся при квашении молочная кислота также подавляет рост гнилостных бактерий.

В зависимости от отношения к рН среды микроорганизмы делятся на три группы:
нейтрофилы – предпочитают нейтральную реакцию среды. Растут в диапазоне значений рН от 4 до 9. К нейтрофилам относятся большинство бактерий, в то числе гнилостные бактерии;
ацидофилы (кислотолюбивые).

Растут при рН 4 и ниже. К ацидофилам относятся молочнокислые, уксуснокислые бактерии, грибы и дрожжи.
алкалофилы (щелочелюбивые). К этой группе относятся микроорганизмы, которые растут и развиваются при рН 9 и выше. Примером алкалофилов является холерный вибрион.

Если рН не соответствует оптимальной величине, то микроорганизмы не могут нормально развиваться, так как активная кислотность оказывает влияние на активность ферментов клетки и проницаемость цитоплазматической мембраны. Некоторые микроорганизмы, образуя продукты обмена и выделяя их в среду, способны изменять реакцию среды.

Для бактерий кислая среда более опасна, чем щелочная (особенно для гнилостных бактерий). Это используется для консервирования продуктов путем маринования или квашения.

При мариновании к продуктам добавляют уксусную кислоту, при квашении создаются условия для развития молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту и тем самым способствуют подавлению роста гнилостных бактерий.

15. .Влияние на микробную клетку ядовитых веществ (неорганические и органические соединения). Понятие о бактерицидном и бактериостатическом действии. Пищевые консерванты.

Антибиотик — вещество микробного, животного или растительного происхождения, способное подавлять рост микроорганизмов или вызывать их гибель. Некоторые антибиотики оказывают сильное подавляющее действие на рост и размножение бактерий и при этом относительно мало повреждают или вовсе не повреждают клетки макроорганизма, и поэтому применяются в качестве лекарственных средств.

Жизнедеятельность микроорганизмов находится в зависимости от факторов окружающей среды, которые могут оказывать бактерицидное, т.е. уничтожающее, действие на клетки или бактериостатическое – подавляющее размножение микроорганизмов.

Наибольшей бактерицидной активностью отличается лизоцим М. Он действует губительно на патогенных стафилококков, маститного стрептококка, сальмонелл, кишечных палочек, возбудителя сибирской язвы и других, особенно грамположительных, микроорганизмов.

Токсины бактерий — биологически активные вещества, которые могут вызывать разнообразные патологические изменения в структуре и функциях клеток, тканей, органов и целого макроорганизма чувствительного животного или человека. Сведения о механизмах действия бактериальных токсинов ограничены: известно, что у части токсинов активность обусловлена их ферментативными свойствами.

Грамположительные бактерии обычно активно секретируют в токсины во время роста, что приводит к их накоплению в среде обитания. Токсины грамотрицательных бактерий (например, кишечного семейства) связаны с липополисахаридным компонентом клеточной стенки.

В начале XX столетия основными причинами развития болезней человека стали экологическая и генетическая модели.

В соответствии с первой, болезни вызываются, главным образом, внешними повреждающими факторами, а второй – внутренними, врожденными.

Поэтому меры профилактики были направлены на устранение этих факторов, в первую очередь, внешних, а меры лечения – на нейтрализацию действия этих факторов в организме.

Начиная с 50-х годов нашего столетия обозначились новые причины в возникновении заболеваний.

Появились и стали доминировать хронические болезни, прежде всего: атеросклероз и его осложнения (инфаркт, инсульт), рак, ожирение, сахарный диабет, гипертоническая болезнь.

Именно эти заболевания относят к группе неинфекционных болезней. В настоящее время они составляют более 80 % всех случаев смерти человека.

Структура причин заболеваемости и смертности изменилась благодаря социальному прогрессу и успехам медицины в области лечения инфекций, что увеличило продолжительность жизни и привело к развитию многих хронических болезней в среднем и пожилом возрасте.

В соответствии с этими представлениями о причинах болезней разрабатываются меры их профилактики и лечения. Так, например, в отношении профилактики атеросклероза такими мерами являются ограничение в пищевом рационе жиров, глюкозы и холестерина, а при лечении уже возникшей болезни воздействия направляются на усиление выведения холестерина из организма.

Вторая категория болезней – это врожденные, или генетические, болезни. В настоящее время уже известно более 2500 нарушений, локализованных на генетическом или хромосомном уровне, которые вызывают определенные синдромы или болезни, включая главные болезни.

Экологические и генетические болезни характеризуются той особенностью, что они поражают не каждого индивидуума, а лишь определённую их часть в каждой популяции.

При проведении определенных профилактических мер можно добиться существенного снижения доли лиц, поражаемых экологическими и генетическими болезнями.

Поскольку причины генетических поломок связывают, прежде всего, с действием повреждающих экологических факторов (радиация, химические и др.

мутагены), то понятие «болезни» в этом случае следует трактовать, как нарушение отношений организма и среды его обитания.

Третья категория болезней относиться к группе инволюционных или метаболических нарушений. Это болезни связаны с действием побочных продуктов метаболизма клеток стареющего организма. Одним из наиболее интенсивных источников такого рода повреждающих факторов является образование свободных радикалов, генерируемых в реакциях, идущих с использованием кислорода.

Клетка – это сложнейшая организация с полужестким скелетом из структурных белков, с множеством «каналов», по которым циркулируют токи жидкостей, содержащие простые и сложные молекулы. По ним осуществляются как вещественно-энергетические, так и информационные связи.

Оболочка клетки – не пассивная полунепроницаемая мембрана, а сложная структура с управляемыми из «центра» порами, избирательно пропускающая и даже активно захватывающая вещества извне.

Различают активный и пассивный транспорт веществ через мембрану. Первый осуществляется без затрат энергии (аминокислоты, сахар, нуклеотиды и пр.) и проходят с участием определенных белков-ферментов. Второй требует энергетических затрат клетки путем гидролиза АТФ на АДФ и фосфорную кислоту (катионы натрия, калия, кальция, магния).

Клеточная мембрана состоит из белково-липидных комплексов. Ее барьерная функция обеспечивается за счет гидрофобных компонентов – липидов и некоторых белков (фосфолипиды).

Мембраны являются высокоактивными в метаболическом отношении клеточными структурами. С их участием происходят такие жизненно важные процессы, как транспорт различных веществ внутрь и наружу клеток, рецепция гормонов и других биологически активных веществ, сигнальная трансдукция и пр.

Следует подчеркнуть, что разные типы мембран (плазматические, митохондриальные, эндоплазматические, ядерные и др.) имеют особенности своей структуры, которые определяют их функцию.

Деятельность клетки сводится к многочисленным химическим реакциям, которые протекает под действием своего белка-фермента.

Каждый фермент имеет свое построение и состоит из белковой и кофакторной части, которая состоит либо из металла, или витамина, или аминокислоты.

Бактериостатический – св-во хим., биол. или физ. факторов полностью или частично приостанавливать рост и размножение бактерий.

16. Отношение микроорганизмов к различным температурам. Применение температурного фактора для удлинения сроков хранения продуктов.

Температура – один из основных факторов, определяющих возможность и интенсивность размножения микроорганизмов.

Микроорганизмы могут расти и проявлять свою жизнедеятельность в определенном температурном диапазоне и в зависимости от отношения к температуре делятся на психрофилы, мезофилы и термофилы. Температурные диапазоны роста и развития микроорганизмов этих групп приведены в таблице

Таблица 9.1 Деление микроорганизмов на группы в зависимости

от отношения к температуре

Группа микроорганизмов Т(°С) миним. Т(°С) максим. Т(°С) оптим. Отдельные представители
1. Психрофилы (холодолюбивые) (+10)- (-2) Около +30 10-15 Бактерии, обитающие в холодильниках, морские бактерии
2. Мезофилы 5-10 45-50 25-40 Большинство грибов, дрожжей, бактерий
3. Термофилы (теплолюбвые) около 30 70-80 50-60 Бактерии, обитающие в горячих источниках. Большинство образуют устойчивые споры

Разделение микроорганизмов на 3 группы весьма условно, так как микроорганизмы могут приспосабливаться к несвойственной им температуре.

Температурные пределы роста определяются терморезистентностью ферментов и клеточных структур, содержащих белки.

Среди мезофилов встречаются формы с высоким температурным максимумом и низким минимумом. Такие микроорганизмы называют термотолерантными.

Действие высоких температур на микроорганизмы. Повышение температуры выше максимальной может привести к гибели клеток. Гибель микроорганизмов наступает не мгновенно, а во времени. При незначительном повышении температуры выше максимальной микроорганизмы могут испытывать «тепловой шок» и после недлительного пребывания в таком состоянии они могут реактивироваться.

Механизм губительного действия высоких температур связан с денатурацией клеточных белков. Молодые вегетативные клетки, богатые свободной водой, погибают при нагревании быстрее, чем старые, обезвоженные.

Термоустойчивость – способность микроорганизмов выдерживать длительное нагревание при температурах, превышающих температурный максимум их развития.

Гибель микроорганизмов наступает при разных значениях температур и зависит от вида микроорганизма.

Так, при нагревании во влажной среде в течение 15 мин при температуре 50–60 °С погибает большинство грибов и дрожжей; при 60–70 °С – вегетативные клетки большинства бактерий, споры грибов и дрожжей уничтожаются при 65–80° С. Наибольшей термоустойчивостью обладают вегетативные клетки термофилов (90–100 °С) и споры бактерий (120 °С).

Высокая термоустойчивость термофилов связана с тем, что, во первых, белки и ферменты их клеток более устойчивы к температуре, во вторых, в них содержится меньше влаги. Кроме того, скорость синтеза различных клеточных структур у термофилов выше скорости их разрушения.

Термоустойчивость спор бактерий связана с малым содержанием в них свободной влаги, многослойнойоболочкой, в состав которой входит кальциевая сольдипиколиновой кислоты.

На губительном действии высоких температур основаны различные методы уничтожения микроорганизмов в пищевых продуктах. Это кипячение, варка, бланширование, обжарка, а также стерилизация и пастеризация.

Пастеризация – процесс нагревания до 100˚С при котором происходит уничтожение вегетативных клеток микроорганизмов. Стерилизация – полное уничтожение вегетативных клеток и спор микроорганизмов.

Процесс стерилизации ведут при температуре выше 100 °С.

Влияние низких температур на микроорганизмы. К низким температурам микроорганизмы более устойчивы, чем к высоким.

Несмотря на то, что размножение и биохимическая активность микроорганизмов при температуре ниже минимальной прекращаются, гибели клеток не происходит, т.к.

микроорганизмы переходят в состояние анабиоза (скрытой жизни) и остаются жизнеспособными длительное время. При повышении температуры клетки начинают интенсивно размножаться.

Причинами гибели микроорганизмов при действии низких температур являются:

• нарушение обмена веществ;

• повышение осмотического давления среды вследствие вымораживания воды;

• в клетках могут образоваться кристаллики льда, разрушающие клеточную стенку.

Низкая температура используется при хранении продуктов в охлажденном состоянии (при температуре от 10 до –2 °С) или в замороженном виде (от –12 до –30 °С).

604439

Вернуться в категорию: Болезни

Источник: http://cozyhomestead.ru/bolezni_543.html

Гнилостные бактерии

Бактерии в кислой среде. Бактерии гнилостные

В эту группу бактерий входят микроорганизмы с весьма различными свойствами, могущие размножаться как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Гнилостные микроорганизмы вызывают глубокий распад белков. В результате чего образуются различные летучие ядовитые продукты (метан, индол, скатол и др.).

Из аэробных видов в загрязненном молоке особенно интенсивно размножаются сенная палочка и В. proteus vulgaris (протей ползучий) – это бесспоровая палочка. Развивается в молоке при оптимальных условиях (температура 37 °С). Быстро расщепляет белки с образованием ядовитых веществ, опасных для здоровья человека.

В молоке при развитии этой бактерии быстро нарастает кислотность и вначале развивается молочнокислое брожение, а затем гнилостный процесс.

Сенная палочка {В. subtilis) относится к споровым палочкам. Развивается на сухом сене и вызывает расщепление белков. Из споровых палочек кроме сенной палочки в загрязненном молоке встречаются В. mucoides (капустная палочка) и В. mesetericus (картофельная палочка), которые обладают такими же свойствами, как и сенная палочка.

Из анаэробных бактерий в грязном молоке могут развиваться некоторые споровые формы (В. putrificus), которые быстро расщепляют белки до образования аммиака с образованием неприятного гнилостного запаха в твердых сырах.

Маслянокислые бактерии (В. amilobacter) – группа споровых анаэробов, споры очень устойчивы к высоким температурам. Оптимальная температура развития 35-37 °С.

Сбраживает молочный сахар до масляной кислоты, а затем углекислого газа. Часто развиваются в сырах и сообщают им неприятный вкус и запах.

Уксуснокислые бактерии – аэробы, развиваются при доступе воздуха. Чистые культуры плохо развиваются в молоке, но очень быстро растут при совместном культивировании с дрожжами или маслянокислыми бактериями.

Дрожжи. Попадают в молоко вместе с водой, кормом, силосом. Однако имеются чистые культуры дрожжей, полученные человеком, которые улучшают товарные качества молочных продуктов.

Плесени. По сравнению с бактериями и дрожжами являются более сложными микроорганизмами. В грязном молоке может встречаться головчатая белая плесень (Мисог), зеленая пеници- ловая плесень (Penicillium), черная аспергиловая плесень {Aspergillus) и др. виды. Они попадают в молоко из окружающей среды. Она хорошо размножается при 20-25 °С.

В свежевыдоенном молоке содержится небольшое количество микробов и молоко может некоторое время сохраняться в свежем виде, чему способствуют естественные бактерицидные свойства.

В то же время в молоко уже во время доения могут попадать различные виды микроорганизмов.

Источниками загрязнения молока могут быть различные факторы: сосковые каналы, кожа вымени коров, кожа тела животного, воздух, корм, вода, молочная посуда, доильные аппараты, руки и одежда доярок, насекомые.

Вымя животных.

В вымени коров всегда содержатся бактерии, проникающие сюда из сосковых каналов, много микрококков, которые являются стойкими к неблагоприятным условиям и ведут полу- 46

паразитический образ жизни. Кроме них в вымени обнаруживаются энтерококки, весьма близкие к молочным стрептококкам. В связи с этим уже в первых струйках молока при небрежном уходе за животным может обнаруживаться от 10 тыс. микротел в 1 мл в канале дойки, а в конце дойки их количество может достигать 2 млн микротел в 1 мл, за счет попадания в него из других источников.

Так, например, при исследовании молока от коров с ослабленным сфинктером сосков микрофлора встречалась в 95 %, а с нормальным, хорошо сжатым сфинктером сосков только в 22 %.

Проникновению микробов в каналы сосков также способствует наличие на их кончиках ссадин, трещин, даже микроскопического характера.

На фермах, где нарушается подготовка вымени к доению, микрофлору в каналах сосков обнаруживают в 90 % случаях, а при соблюдении условий по уходу за выменем микрофлору из сосковых каналов обнаруживают только у 12 % коров.

Кожа животных является самым обильным источником микрофлоры молока. В 1 г грязи (навоза), прилипшей к коже или хвосту животного, содержится от 200 млн до 1 млрд микробов.

В навозе может содержаться большое количество вредных в молочном производстве кишечной палочки и маслянокислых бактерий.

Поэтому животных рекомендуется содержать в чистоте, обмывать их в теплое время года, а вымя у них обрабатывать до доения различными пахучими дезинфицирующими средствами.

Корма. В 1 г доброкачественного корма должно содержаться не более 10 микробов, а в некачественном, испорченном корме количество микробов в 1 г достигает 1000 и более. Вместе с пылью, грязью микробы попадают и в молоко, в том числе и вредные (споровые бактерии и маслянокислые микробы).

Воздух. В 1 м3 чистого воздуха содержится не более 100 микробов, а грязного – достигает 3,5 млн, особенно большая запыленность, а значит и большое количество микробов содержится в сухих кормах.

Вода. В 1 мл чистой воды содержится не более 100 микробов, а в грязной – 10-20 млн, в которой могут содержаться и вредные микробы, как кишечная палочка, флюоресцирующие бактерии.

Подстилка. В 1 г чистой подстилки содержание бактерий составляет не более 1000, а в грязной – до 10000. В соломе, сене преобладают В. herbicola и различные микрококки, а в мельничной пыли еще B.fluorescens и Е. coli, опилках – В. fluorescens и плесени, торфяной подстилке – актиномицеты, споровые палочки (В. putrificus).

Молочная посуда и молочные аппараты. На 1 см2 чистой посуды содержание микробов должно быть не более 18-25 тыс., а загрязненной – от 250 тыс. до 2,5 млн.

Руки доярок.

На 1 см2 чистых рук обнаруживают не более 250 микротел, а грязных – до 1 млн В отдельных случаях помимо непатогенных и условно патогенной микрофлоры обнаруживают и патогенные виды микробов; при ангинах – гноеродные стафилококки {Staph, angius, Staph, alhus, Str.

mastidis и др.), поэтому к доению коров должны допускаться только здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр и имеющие санитарную книжку. При ручном доении в 1 мл молока содержится до 70-100 тыс. микробных тел, а при машинном гораздо меньше – 20-30 тыс. микробов.

Мухи. На теле одной мухи может содержаться до 1,5 млн микробов, среди которых могут обнаруживаться и возбудители болезней, такие как брюшной тиф и т. д.

После окончания доения и его фильтрования через различные виды фильтратов из молока удаляются механические примеси и значительная часть микрофлоры, в связи с чем при последующем хранении молока изменяется и состав микрофлоры.

Page 3

Бактерицидная фаза (2-19 часов). Не происходит размножение микробов, а иногда и уменьшается их кол-во, так как бактерицидные вещества способны не только подавлять развитие бактерий, но и уничтожать их. В молоке обнаружены 2 вещества, задерживающие развитие бактерий: лактенин-1 (в молозиве) и лактенин-2 (в молоке).

Продолжительность фазы зависит от количества бактерий и температуры (37 °С – 2 часа, 0 °С – 48 часов).

Фаза развития смешанной микрофлоры (12 часов). В молоко попадает вульгарная микрофлора и она смешивается с молочнокислыми бактериями. По окончании этой фазы увеличивается кислотность молока.

Фаза развития молочнокислых бактерий. Наступает полное господство молочнокислых бактерий над остальной микрофлорой. В основном развиваются молочнокислые стрептококки.

Фаза развития дрожжей и плесеней. Высокая кислотность молока. Кроме молочнокислых бактерий развиваются некоторые виды дрожжей и плесеней. При этом снижается кислотность молока и создаются благоприятные условия для развития гнилостных бактерий.

Page 4

В настоящее время различают следующие виды обработки молока, направленные на уничтожение в нем микрофлоры:

  • 1. Высокие температуры и тепловая обработка.
  • 2. Низкие температуры или холодильная обработка.
  • 3. Физические средства.

Тепловая обработка молока:

  • 1. Пастеризация.
  • 2. Стерилизация.
  • 3. Ультрастерилизация.
  • 4. Кипячение.
  • 5. Консервирование молока или изготовление молочных консервов.

Пастеризация – уничтожение болезнетворных и вегетативных форм вредных микробов.

Длительная пастеризация проводится при нагревании молока при температуре 63-65 °С в течение 30 минут. При таком режиме сохраняются все компоненты молока. Затем молоко охлаждают при 10 °С.

Моментальная пастеризация – когда молоко доводят до кипения, а затем резко охлаждают при 10 °С. При этом режиме заметно изменяется и состав казеина.

При пастеризации уничтожаются и болезнетворные микробы (возбудители туберкулеза, бруцеллеза и др.).

Стерилизация: 1) 120-140 °С-2-10 секунд; 2) 115 °С- 15-20 секунд.

Продукт выдерживает длительное хранение.

Ультрастерилизация – нагревание молока до 150 °С в течение 1 секунды, которое проводят в трубчатых аппаратах путем введения в них горячего пара. При этом режиме разрушаются все ферменты и витамины. Такое молоко может храниться длительное время. Из такого молока удаляются все летучие вещества и различный кормовой запах.

Кипячение – это весьма доступный способ в домашних условиях и в хозяйствах. При 100 °С погибают вегетативные и часть споровых форм микробов. При этом изменяются белки, витамины, ферменты. Кипяченое молоко сохраняется дольше, чем сырое.

Молочные стерилизованные консервы. Готовят из пастеризованного молока без сахара и с сахаром, путем удаления из молока влаги и тепловой обработки. Консервы без сахара сгущенное молоко в банках стерилизуют при 115-118 °С в течение 15 минут.

При такой температуре погибают большинство микробов, сохраняются лишь споровые формы. Поэтому для исключения бомба- жа (вздутие крышек или днищ банок), вызываемого споровыми микробами, банки предварительно выдерживают в термостатной камере при 37 °С в течение 10 суток.

Банки с бомбажом бракуют, а отсутствие его указывает на стерильность продукта, и его направляют в сеть общественного питания на хранение.

Консервы с сахаром. Из пастеризованного молока удаляют 60 % влаги и добавляют 44 % сахара. При этом создается высокое осмотическое давление, которое создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности Е.

coli, аэробных бактерий, а также для дрожжей и плесеней, сохраняются лишь энтерококки, которые могут вызывать порчу продукта. После их исключения в ходе бактериологического исследования продукт выпускают в пищу.

Сгущенное молоко может сохраняться до 2 лет.

Сухое молоко изготавливают путем высушивания молока в специальных камерах при температуре 120-130 °С с использованием специальных форсунчатых аппаратов, установок, через которые подается жидкое молоко, а навстречу ему подается горячий воздух.

Высушенная масса собирается и упаковывается в банки, мешки. Доброкачественное сухое молоко должно иметь белый или слабо-желтоватый цвет, приятный сладковатый вкус, запах и сухую консистенцию. В 1 г молока высшего сорта должно содержаться не более 50000 микробов, а 1-го сорта – не более 100000.

Завод по производству сухого молока имеется в городе Александровске.

Другие физические способы – ультрафиолетовое, инфракрасное излучение, ультразвук.

Под действием УФ-лучей погибает большое количество микроорганизмов, резко возрастает содержание витамина D, необходимого для детей.

При ультразвуковой обработке также снижается бактериальная обсемененность молока. Обработку ультразвуком проводят в течение 15-60 секунд. Сквашивание его задерживается на 5 дней.

Под воздействием инфракрасного облучения погибают Е. coli, молочнокислые бактерии, дрожжи через 1-3 секунды. При этом молоко пропускают через специальные трубки. Воздействие

ИФ-лучей происходит в результате физического теплового эффекта. Разработаны специальные установки по получению ИК-лучей с производительностью в 1 смену 1 тонны молока.

Холодильная обработка молока. Используется во многих регионах России, расположенных в северной и дальневосточной зоне. Холод не вызывает гибели микробов, а переводит их в анабиотическое состояние. При оттаивании продукта жизнедеятельность их вновь проявляется.

В домашних условиях зимой молоко перед замораживанием наливают в большие глиняные чашки или кастрюли и оставляют на 1-2 дня для замораживания. Когда температура воздуха снижается до -25 °С, при быстром замораживании молоко сохраняет свои свойства, а при медленном качество продукта изменяется.

Портится жир в молоке, после замораживания выпадают белки и продукт приобретает зернистый и белого цвета вид.

Источник: https://studref.com/523356/prochie/gnilostnye_bakterii

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.